Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы для открытия шашлычной какие нужны». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Залог успеха любого предприятия полностью зависит от разработки предварительного бизнес – плана, и неотступного следования ему в последующем. Реализация шашлыков – один из видов бизнеса в сфере общественного питания, которое может принести существенные дивиденды ввиду большой популярности данного блюда. По сути своей, шашлычная – небольшое кафе, оснащенное специализированным оборудованием, предлагающее клиентам узкоспециализированное меню, в котором преобладает мясная продукция.
В качестве оборудования, которое необходимо приобрести на первоначальном этапе открытия шашлычной, необходимо назвать следующее:
- шампуры, изготовленные из высококачественного металла и мангал, на котором будет происходить процесс готовки мяса.
- если в качестве шашлычной используется помещение закрытого типа, необходимо оснастить его мощной вытяжкой.
- посуда, которая будет использоваться как для приготовления продукции, так и для подачи готовых блюд. Второй вариант допустимо исключить в том случае, если планируется применять одноразовую посуду.
- холодильники и морозильные камеры. В идеале необходимо оснастить кафе агрегатами в количестве двух штук. Один из них будет предусмотрен для хранения полуфабрикатов и сырого мяса, а другой – для готовой продукции.
- разделочные столы, а также шкафчики, либо полки, необходимые для хранения столовых инструментов и некоторых продуктов.
- столики и стулья, предназначенные для посетителей.
- стойка, используемая как для раздачи готовых блюд, так и для визуального разделения кухни и зала для посетителей.
- дополнительные аксессуары, необходимые для создания в помещении уюта и комфорта.
В зависимости от размера будущей шашлычной необходимо укомплектовать штат необходимым числом единиц рабочей силы. Так, для функционирования небольшого кафе достаточно будет всего трех человек:
- Непосредственно повар или шашлычник, который будет заниматься изготовлением приоритетного блюда – шашлыка. Если планируется готовка дополнительной продукции, например, салатов, десертов, вторых блюд, следует укомплектовать штат двумя поварами.
- Уборщик, в обязанности которого может входить как уборка помещения, так и мытье посуды.
- Официант, либо бармен. Как правило, в небольших кафе эту должность совмещает всего один человек ввиду ограниченного количества посадочных мест для посетителей.
В качестве дополнительных должностей вполне можно назвать администратора. Однако, деятельность небольшой шашлычки вполне может успешно осуществляться и без его участия.
Хочу открыть кафе. С чего начать?
После официального открытия ИП можно смело переходить к подготовке необходимого пакета документов, включающего в себя:
- Заключение санитарно-эпидемиологической службы, подтверждающее, что помещение и способы хранения продуктов питания соответствуют нормам и стандартам качества. Справка СЭС оформляется сроком на 5 лет, по истечении которого документ подлежит продлению.
- Договор с Роспотребнадзором, в котором будет указано разрешение на размещение шашлычной.
- Санитарно-медицинские книжки каждого сотрудника, которые будет работать в заведении, независимо от того, имеют они непосредственный доступ к продуктам или нет.
- В случае самостоятельной транспортировки мяса необходимо оформить специальное санитарно-эпидемиологическое разрешение на транспортное средство.
Предварительно необходимо определиться, будет ли заведение выполнять функции летнего кафе или предлагать услуги круглогодично. От этого напрямую зависит, понадобится ли шатер и летняя площадка, на которую будет вынесен мангал и столики.
Шашлычная может быть открыта в центре города, на территории рабочего квартала, где люди поле работы или в обед могут посетить заведение. Также она незаменима в спальных районах, где люди смогут культурно провести пятничный или субботний вечер, встретиться в будний день с друзьями, взять ужин с собой на дом.
Актуально на сегодняшний день организовать шашлычную на вынос, готовить можно будет на дому или, к примеру, открыть заведение, располагающееся на трассе.
Помещение обязательно должно отвечать нормам и стандартам правил пожарной безопасности, наличие водопровода – обязательное условие, предпочтительно наличие туалета.
Следующий шаг – выбор поставщика мяса, ведь именно основной продукт будет определять качество шашлыка и посещаемость заведения. Поставщик обязательно должен иметь все соответствующие сертификаты и разрешения на реализацию товара. Рекомендуется приобретать свежее мясо и самостоятельно его мариновать. В таком случае можно быть уверенным в том, что оно действительно свежее.
Наличие разрешения на торговлю алкогольными напитками во многом определяет количество посетителей и рентабельность шашлычной.
Помимо этого, необходимо продумать и разработать меню таким образом, чтобы оно включало:
- Хлебобулочные изделия.
- Лаваши.
- Соусы.
- Аджики.
- Закуски.
Основным блюдом будет шашлык, однако стоит сделать меню разнообразнее: делать его не только из свинины, но еще и с курятины, баранины, рыбы или стейка из балыка. Так получится привлечь больше посетителей и получить соответствующий размер прибыли.
Не стоит забывать о десертах и салатах для дам и вегетарианцев, гарнирах и прочем несложном наполнении меню. Обязательно необходимо подавать с шашлыком исключительно свежую зелень.
Можно также немного расширить функциональность заведения и добавить услугу доставки на дом горячего шашлыка с соусами.
Прежде чем открывать и регистрировать заведение, необходимо составить бизнес-план шашлычной с расчетами: нужно просчитать, какую сумму изначально потребуется вложить, а также оценить все минусы и плюсы ведения такого бизнеса.
Приблизительный капитал на открытие шашлычной – от 250 000 рублей, в зависимости от того, где и какое помещение будет выбрано, что приобретено и какой уровень заведения планируется получить. Денежные средства пойдут на:
- Аренду помещения.
- Выполнение отделочных работ.
- Закупку оборудования, мебели и посуды.
- Оплату коммунальных услуг.
Стоит также учитывать систематические расходы, которые выражаются в виде:
- Ежемесячной заработной платы – 10 000–15 000 рублей.
- Аренды помещения и земли для летней площадки – 50 000 рублей.
- Приобретения мяса, маринада – 220 000 рублей.
- Закупки дополнительных продуктов питания (напитков, соусов, пива) – 300 000 рублей.
В результате на постоянные расходы ежемесячно будет уходить не менее 585 000 рублей.
К настоящему времени довольно широкое распространение приобрели разного рода шашлычные. Теперь для того, чтобы насытиться одним из любимых блюд, выезд на природу и хлопоты с его приготовлением становятся не обязательными. Однако специалисты Управления Роспотребнадзора по Республике Марий Эл советуют перед покупкой готового шашлыка задаться вопросом, соответствует ли организация общественного питания, в котором он был приготовлен, санитарным требованиям.
Согласно требованиям санитарных норм и правил 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах разрешается при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях .
В соответствии с этими правилами в шашлычных должны быть также соблюдены следующие условия:
— наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;
— наличие в базовой организации условий для обработки инвентаря, тары;
— использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска — одноразовой посуды и столовых приборов;
— осуществление жарки непосредственно перед реализацией;
— наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;
— наличие условий для соблюдения работниками правил личной гигиены;
— размещение павильона на расстоянии не ближе 50 метровот жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных и образовательных учреждений.
Потребителям необходимо серьезно относиться к выбору того, услугами какой из шашлычных они воспользуются, поскольку в местах, где санитарные требования не соблюдаются, слишком велик риск заражения острыми кишечными инфекциями и пищевых отравлений.
Опубликован: 21.08.13